Gâteau renversé à l'ananas // caramélisé // sans lactose

 

Il fait chaud, c'est l'été à la Villa Julya

Les ingrédients

Pour cette recette rapide et facile, vous aurez besoin de :

• 1 ananas
• 75g de sucre
• 3 oeufs moyens
• 100g de sucre en poudre
• 150g de farine
• 150g de beurre sans lactose
• 1 sachet de levure chimique
• De l’extrait de vanille
• Du jus d’ananas
• Du rhum

La préparation

Dans une casserole, préparez un caramel à sec avec les 75 g de sucre. Laissez-le fondre à feu doux sans remuer avec une cuillère mais plutôt, lorsque le sucre est fondu et qu’il commence à prendre une couleur de caramel, en saisissant la queue de la casserole et en déplaçant le sucre sur toute la surface du récipient pour obtenir une couleur homogène. Lorsqu’il est bien doré, on le verse dans un moule à manqué.

Épluchez l'ananas : voici LA technique à reproduire pour retirer les yeux et éviter d’enlever trop de chair. Si on a une petite cuillère à lever, on peut l’utiliser. Coupez-le ensuite en tranches pas trop épaisses, coupées ensuite en moitiés ; enlevez la partie fibreuse centrale. Disposez les tranches dans le fond du moule, sur le caramel.

Dans un bol, mettre le beurre. Le beurre sans lactose est  que j’utilise est déjà crémeux, mais si on utilise du vrai beurre, il faut qu’il soit pommade. Ajoutez alors le sucre, et mélangez bien avec un fouet afin que la préparation soit onctueuse et incorporez, l'un après l'autre, les œufs. Mélangez la levure à la farine et incorporez peu à peu au mélange. Ajoutez quelques goutes d’extrait de vanille et une cuillère à soupe de rhum.

S'il vous reste des morceaux d'ananas, vous pouvez les mélanger à la pâte. On peut même y ajouter de la noix de coco pour un délicieux gâteau renversé coco-ananas !

Versez cette préparation dans le moule, cuire à 180°C pendant 30 minutes. Assurez-vous de la bonne cuisson du gâteau, en le piquant avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

Démoulez en renversant le moule sur un plat de service. Versez alors du jus d’ananas dans une petite tasse et à l’aide d’une cuillère imbibez-le selon votre goût. Pour ma part, je n’en mets pas trop et : un peu sur le dessus du gâteau et j’ai méticuleusement imbibé tout le tour.

Bonne dégustation !

Duo corail / bleu avec Essie et Mavala

A Funny Coral & Lots of Lux !

ESSIE / Lots of Lux : un bleu pailleté aux multiples reflets qui devient matte au séchage (à la manière des Liquid sand d'OPI) ... un peu déçue car je m'attendais au rendu du flacon mais il est tout de même surprenant // MAVALA / 332 Funny Coral : un corail qui porte bien son nom et est glossy à souhait!

 

Muffins complets abricot-chocolat

Recette sans laitages

Pour une dizaine de muffins :

• 115g de flocons d'avoine
• 300ml de lait de coco (plutôt appelé "boisson au coco", marque Bjorg)
• 170g de farine de blé semi-complète
• 30g de farine de coco
• 4 cuillères à soupe d'huile de coco
• 1 cuillère à soupe de Stevia
• 50g de chocolat noir
• 50g d'abricots secs
• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 gros œuf

Préchauffer votre four à 200°C (th. 7-8).

Verser les flocons d'avoine et le lait de coco dans un grand bol et laisser les flocons gonfler pendant une dizaine de minutes avant d'ajouter l’œuf, l'huile de coco et le sucre. Mélanger.

Dans un second bol, mélanger les farines, la levure et le bicarbonate de soude, les graines de tournesol, le chocolat noir en morceaux/pépites et les abricots coupés en dés. Ajouter le tout à la préparation précédente. Mélanger rapidement et grossièrement car la pâte doit être un peu grumeleuse.

Verser la pâte dans des moules à muffins. Enfourner et faire cuire entre 20 et 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés.

Sans beurre et sans lait, cette recette est idéale pour les intolérants au lactose ou les végétariens. En plus, ils sont sains et complets!

Scones aux pépites de chocolat

Pour la petite histoire, les scones sont de petits pains britanniques très appréciés avec le thé. Ils peuvent être ronds ou triangles, natures, salés ou bien sucrés.

Recette pour 8 scones

100g de pépites de chocolat
200g de farine
80g de farine complète
1 cuill. à café de bicarbonate de soude
75g de cassonade (ou 20g de Truvia et 20g de cassonade)
75g de beurre coupé en dés (ou moitié beurre/moitié huile de coco)
15cl de lait fermenté

Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8)

Mélangez les farines, le bicarbonate de soude et le sucre au mixeur. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à ce que la pâte soit sableuse. En laissant le moteur tourner, versez le lait fermenté jusqu'à obtenir une pâte souple mais non collante

Renversez la pâte sur un plan de travail fariné & incorporez les pépites de chocolat en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse. Formez une boule et posez-là au centre d'une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier sulfurisé. Avec les mains farinées, aplatissez-là pour obtenir un disque d'environ 22cm de diamètre. Badigeonnez légèrement de lait fermenté pour glacer et saupoudrez d'un peu de cassonade. A l'aide d'un emporte-pièces rond ou d'un couteau, entaillez le disque pour faire 8 portions (rondes ou triangle)

Enfournez et faites cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les scones soient légèrement dorés et fermes au toucher. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Mangez-les chauds à la sortie du four ou dans les 24h! Ils peuvent être congelés et se conservent alors 1 mois.

Violets by OPI

OPI Russian Navy / Purple with a Purpose / You're such a Budapest / Mad as a Hatter // Debby

De retour de vacances c'est l'euphorie quand je retrouve tous mes vernis... alors si le choix est trop dur, je ne choisis pas! Et comme j'ai des strass et stickers à gogo, j'ai eu envie d'en utiliser un maximum et d'en faire quelque chose d'orignal. Voilà ce que ça donne

De gauche à droite Russian Navy, Purple with a Purpose, You're such a Budapest, Debby color play 38 D301 - au premier plan Mad as a Hatter

Five Foods

Délicieuse découverte au salon Who's Next à Paris il y a quelques jours : Jones ice cream, lancé par une pâtissière qui fait des glaces aux parfums originaux et avec produits faits maison : mojito, corn flakes/whisky/pecan... vite vite, une boutique sur Paris!

 Cheesecake citron vert - coco de Oh Mon Cake! Un vrai régal, le fromage était léger et aérien comme jamais!

On peut enfin parler d'été et le thermomètre dépasse les 30°C, alors moi je me fais plaisir avec des recettes légères. Melon, concombre & pastèque pour celle-ci.

Salade de quinoa, courgette et poivron, accompagné d'un oeuf.

Saumon fumé sauvage, pousse de radis et salade de chou sésame comme chez le japonnais :)

Muffins flocons d'avoine myrtilles / huile et farine de coco

 Pour 12 Muffins :

• 115g de flocons d'avoine
• 40 cl de lait fermenté
• 1 gros œuf légèrement battu
• 4 cuill. à soupe d'huile de noix de coco
• 30g de Truvia + 30g de sirop d'agave
• 120g de farine type 45
• 80g de farine de noix de coco
• 1 cuill. à café de levure chimique
• 1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude
• 120g de myrtilles
• 50g d'amandes hachées

Préchauffer le four à 200°C (th. 7-8).

Verser les flocons d'avoine et le lait fermenté dans un grand bol et laisser les flocons gonfler pendant une dizaine de minutes avant d'ajouter l'oeuf, l'huile de coco et le mélange Truvia/sirop d'agave. Mélanger bien.

Tamiser ensuite les farines, la levure et le bicarbonate de soude au dessus de la préparation précédente. Ajouter les myrtilles et les amandes. Mélanger rapidement et grossièrement car la pâte doit être un peu grumeleuse, c'est là le secret des muffins moelleux ;) 

Verser la pâte dans un moule à muffins à 12 alvéoles (huiler un peu si vous n'utilisez pas de caissettes en papier).

Enfourner et faire cuire entre 20 et 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés.

Zoom sur la noix de coco

L'huile est à la fois bonne... et mauvaise. Bonne parce que 50% de ces acides gras saturés est sous la forme d'acide laurique qui a notamment pour effet de faire augmenter le "bon "cholestérol/HDL; que c'est une excellente huile de friture, qu'elle serait antimicrobienne et aurait des effets bénéfiques sur le cœur; et que sa consommation occasionnelle apporte des nutriments intéressants pour la santé (protéines, minéraux, vitamines, fibres). Et puis elle est aussi montrée du doigt à cause de ces même acides gras saturés au point que certains la mettent dans la même catégorie que l'huile de palme... Bref, comme toutes les matières grasses on l'utilise avec modération! Et puis aller trouver du gras sans acide gras saturé...

La farine, extraite de la chair de noix de coco dégraissée puis broyée, permet de faire baisser l'indice glycémique des ingrédients avec lesquels elle est mélangée en raison de l'importante quantité de fibres qui la composent. Elle est sans gluten, ce qui veut dire que si vous y êtes intolérant vous pouvez remplacer la farine de n'importe quelle recette par de la farine de noix de coco. Ici, si vous optez pour une recette100% farine de coco, il faudra mettre plus de lait fermenté et au moins 2 gros œufs car plus on ajoute de farine de coco, plus les muffins seront secs et friables.

Quoi qu'il en soit, bien dosée elle change subtilement les recettes en leur apportant une texture et une saveur différentes!

Huile et farine de noix de coco - en magasins bio