Muffins protéinés aux flocons d'avoine et peanut butter (ou pâte d'arachide)
Et pour le côté plaisir j'agrémente avec des amandes, du chocolat noir, de la noix de coco, du peanut butter, des fruits sec...
Mais aujourd'hui c'est le peanut butter qui est à l'honneur !
Pour 12 Muffins :
- 115g de flocons d'avoine
- 35cl de lait fermenté
- 1 gros œuf légèrement battu
- 5 cuill. à soupe d'huile de coco
- 30g de Truvia + 30g de sirop d'agave + 2 cuill. à soupe de compote de pomme
- 190g de farine (140g de farine de blé classique + 50g de farine de blé intégral)
- 2 cuill. à soupe de protéines à la vanille
- 1 cuill. à café de levure chimique
- 1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude
- 100g de pâte d'arachides / PB
- quelques graines de lin
Si vous n'avez pas de protéines/ne voulez pas en utiliser, mettez simplement 200g de farine.
On préchauffe son four à 200°C (th. 7-8).
On verse les flocons d'avoine et le lait fermenté dans un grand bol et on laisse tout ça reposer tranquillement pendant
10 minutes avant d'ajouter l'oeuf, l'huile de coco, la pâte d'arachide et le sucre (Truvia/sirop d'agave/compote). On mélange bien!
On tamise
ensuite les farines, la levure, le bicarbonate de soude et les protéines au dessus du melting pot
précédent et on mélange rapidement. La pâte doit être légèrement
grumeleuse. On verse la pâte dans un moule à muffins à 12 alvéoles (pas besoin de beurrer/huiler, le PB et l'huile de coco font tout le boulot) ou dans des moules individuels. Pour ma part, j'ai placé des caissettes en papier dans des moules à muffins en silicone.
On parsème de quelques graines de lin avant d'enfourner et de faire cuire entre 20 et 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés.